BAGNA CAODA

Ingredienti per 6 persone: 6 teste d’aglio (1 a testa) 3 bicchieri di olio extravergine d’oliva 1/2 bicchierino di olio di noci 300 gr si acciughe rosse Pulire l’aglio e tagliarlo a fettine, dopo averlo pulito e privato del germoglio, metterlo in un tegame di coccio, aggiungere 1 bicchiere di olio e cuocere a fuoco bassissimo, rimescolando in continuazione. Aggiungere le acciughe dissalate, diliscate, lavate in acqua e vino rosso e ben asciugate. Coprire con il restante olio e cuocere sempre a fuoco lento per mezz’ora, senza friggere. Versare in recipienti di terracotta con scaldino preriscaldati ed intingere le verdure crude: cardi gobbi, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia, scarola, peperoni freschi, cipollotti, e le verdure cotte: barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca e polenta fritta e peperoni arrostiti. Alla fine, strapazzare nella bagna un uovo fresco.