BOCCONCINI DI CINGHIALE CON POLENTA AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di cinghiale a pezzetti 1 cipolla, 1 carota 1 porro 1 gambo di sedano 1 mazzetto di alloro, rosmarino e salvia 5 bacche di ginepro 2 chiodi di garofano 1 litro di Barbera d’Asti 2 bicchieri di brodo 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 gr di lardo 5 grani di pepe sale Per la polenta: 300 gr di farina di mais macinata a pietra olio, sale grosso Affettare le verdure e metterle in una terrina, unire il cinghiale e le spezie. Aggiungere la Barbera e fare marinare al fresco per almeno un giorno. In un tegame di terracotta versare l’olio e un battuto di lardo; Quando comincerà a sfrigolare, unire il cinghiale e farlo stufare; appena assumerà colore unire le verdure, salare e pepare. Aggiungere il liquido della marinatura e cuocere per quaranta minuti, poi unire il brodo e portate a cottura per un’ora. Per la polenta: fare bollire un litro d’acqua in una pentola, salare e aggiungere la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare i grumi. Cuocere per quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo la cottura, versare la polenta in una teglia unta e fare raffreddare. Tagliarla a rettangoli e gratinare in forno caldo per quindici minuti. Servire calda insieme al cinghiale.