BRASATO DI BUE AL BAROLO
BRASATO DI BUE AL BAROLO
piemonte
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di carne di bue
1 bottiglia di vino Barolo
2 carote,
2 costole di sedano
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
4 grani di pepe
1 pezzetto di cannella
40 gr di burro
4 cucchiai di olio
sale
Collocare il trancio di carne in una terrina. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzi e le spezie; versare il Barolo, coprire con pellicola e lasciare marinare al fresco per 12 ore.
Dopo le 12 ore, asciugare la carne. Sciogliere in una casseruola il burro e l’olio e fare rosolare la carne per circa 5 minuti per ogni lato, fino alla formazione della crosta. Aggiungere le verdure e le spezie marinate.
Cuocere le verdure con la carne per circa 15 minuti e quindi aggiungere la marinata; cuocere con il coperchio a fuoco basso per almeno 2 ore. a fuoco dolce. Togliere la carne e affettarla.
Con un mixer lavorare le verdur insieme al vino e addensare sul fuoco per qualche minuto il sugo ottenuto infine, ancora caldo, versarlo sul brasato e servire.
29/07/2021 17:12