CARDI AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone 800 gr di cardi 4 uova 50 gr di burro 2 cucchiai di panna parmigiano tartufo bianco sale e pepe Per la besciamella: ¼ di litro di latte 2 cucchiai di farina 1 pizzico di sale Pulire i cardi eliminando tutti i fili, le foglie dure e le parti verdi; farne dei pezzi di circa venti centimetri e lessarli in acqua salata, con qualche goccia di limone. Quando cotti, scolarli e asciugarli. Preparare la besciamella fondendo in un pentolino il burro, unire la farina setacciandola lentamente e mescolando continuamente, quindi il latte a filo, il sale e la noce moscata; far addensare. Tagliare i cardi in piccoli pezzi, rosolarli nel burro, spolverarli di parmigiano grattugiato, salare e pepare. Unire, continuando a mescolare, le uova sbattute, la besciamella e la panna, fino ad ottenere un composto morbido. Gratinare in forno a 180 °C per dieci minuti. Servire con una spolverata di tartufo bianco finemente grattato.