FRICANDÒ

Ingredienti per 6 persone: 800 gr di spezzatino misto di maiale e vitello 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 gr di lardo 1 rametto di rosmarino 3 foglie di alloro 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di brodo di carne ½ litro di Grignolino 5 bacche di ginepro 5 chiodi di garofano 1 grattata di noce moscata 1 grossa cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano 250 gr di cipolline d’Ivrea Fare un trito di sedano, carota e cipolla, aglio, alloro e rosmarino e fare rosolare con olio e lardo battuto in un tegame di terracotta a fuoco vivace. Aggiungere la carne e farla dorare, bagnare con il brodo, salare e pepare; continuare la cottura fino alla evaporazione del brodo. Fare cuocere per tre minuti il vino in un pentolino aggiungendo le spezie e poi versare sulla carne. Aggiungere le cipolline d’Ivrea e lasciare cuocere con il coperchio a fuoco molto basso per un’ora.