PANISSA

Ingredienti per 4 persone: 350 gr riso superfino 200 gr di fagioli borlotti secchi 100 gr di lardo senza cotenna 1 salame sotto grasso 1,5 cipolle, 1 carota 1 costa di sedano 1-2 spicchi di aglio 1 pomodoro rosso o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso sale pepe Lasciare a bagno, in acqua fredda, i fagioli per circa dodici ore. Preparare quindi il brodo con i fagioli, una cipolla, la carota, il sedano, l’aglio, il pomodoro tagliato a dadini o il concentrato, il salame e il sale. Preparare la panissa sciogliendo a fuoco dolce il lardo tritato a dadini e soffriggendo mezza cipolla affettata e il salame già cotto nel brodo, che andrà schiacciato con la forchetta. Unire nel soffritto il riso, farlo tostare per qualche minuto e sfumare con il bicchiere di vino rosso che sarà lasciato evaporare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo e i fagioli lasciando cuocere il tutto per circa 20 minuti mescolando spesso. Non aggiungere brodo negli ultimi 5 minuti di cottura per fare asciugare la panissa. A cottura ultimata, togliere il riso dalla fiamma e lasciarlo riposare per pochi minuti.