BURIDDA
BURIDDA
liguria
Ingredienti per 4 persone
1 kg di pesce: gronghi, palombo, polpi, seppie, coda di rospo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo con gambi
1 spicchio d’aglio
1 carota
2 pomodori maturi
2 acciughe salate
50 gr di funghi secchi olio d’oliva
Pulire, togliere le lische e tagliare a pezzi il pesce. In un tegame di coccio disporre il battuto di carote, cipolla, sedano, prezzemolo (solo i gambi: le foglie, tritate, vanno aggiunte all’ultimo) e aglio con olio abbondante. Quando il tritato assume un colore dorato, aggiungere le acciughe salate, dopo averle lavate e diliscate. Porre il pesce nel tegame. A parte, ammollare i funghi secchi, tritarli e unirli al sugo insieme ai pomodori, spellati e tritati. Cuocere evitando che il pesce si disfi.
29/07/2021 17:30