BURIDDA


BURIDDA
liguria



Ingredienti per 4 persone 1 kg di pesce: gronghi, palombo, polpi, seppie, coda di rospo 1 cipolla 1 costa di sedano 1 ciuffo di prezzemolo con gambi 1 spicchio d’aglio 1 carota 2 pomodori maturi 2 acciughe salate 50 gr di funghi secchi olio d’oliva Pulire, togliere le lische e tagliare a pezzi il pesce. In un tegame di coccio disporre il battuto di carote, cipolla, sedano, prezzemolo (solo i gambi: le foglie, tritate, vanno aggiunte all’ultimo) e aglio con olio abbondante. Quando il tritato assume un colore dorato, aggiungere le acciughe salate, dopo averle lavate e diliscate. Porre il pesce nel tegame. A parte, ammollare i funghi secchi, tritarli e unirli al sugo insieme ai pomodori, spellati e tritati. Cuocere evitando che il pesce si disfi.

29/07/2021 17:30