CALAMARETTI CON OLIVE E ROSMARINO
CALAMARETTI CON OLIVE E ROSMARINO
liguria
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi affettati sottilmente
1 manciata di olive taggiasche snocciolate
600 gr di calamaretti sviscerati
80 cc di olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio
qualche rametto di rosmarino
sale
pepe nero
Predisporre due padelle, dividendo l’olio e l’aglio in parti uguali. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungere in una padella i carciofi e nell’altra i calamaretti, salando poco e “saltando” spesso. Dopo circa tre minuti bagnare i carciofi con mezzo bicchiere d’acqua, coprire e ridurre la fiamma, mantenendola invece vivace sotto i calamaretti che dovranno rosolare acquisendo un colorito rosso-bruno; aggiungere qualche rametto di rosmarino e mantenere sul fuoco. Predisporre al centro del piatto i carciofi tenuti ancora piuttosto al dente, attorno invece i calamaretti con le olive, guarnire con qualche fiore di rosmarino e un pizzico di pepe nero.
29/07/2021 17:31