PANSOTI AL SUGO DI NOCI
PANSOTI AL SUGO DI NOCI
liguria
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
400 gr di farina vino bianco
Per il ripieno:
350 gr di borragine
350 gr di bietole
500 gr di preboggion (erbe: cicerbita, talegua, pimpinella, dente di cane, borragine, bietola prezzemolo)
150 g di ricotta fresca
formaggio grana grattugiato
2 uova
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di maggiorana
sale
Impastare la farina bianca con poca acqua e un poco di vino bianco. Stendere la sfoglia e realizzare i “pansoti” modellandoli in forma di triangolo oppure come grossi tortelli.
Lessare le erbe in poca acqua salata, quindi tritarle finemente e passarle al tegame con un battuto di olio, aglio e un pizzico di maggiorana. Quando il preparato è tiepido, aggiungere le due uova e il formaggio, lavorando con un mestolo di legno sino a ottenere un impasto ben compatto.
Riempire i “pansotti” e cuocerli in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di noci.
29/07/2021 17:34