PESCE IN CARPIONE
PESCE IN CARPIONE
liguria
Ingredienti per 4 persone
1 kg di boghe, acciughe o sardine
farina
½ litro di aceto
aglio
salvia
sale grosso
olio d’oliva per friggere
Pulire il pesce, infarinarlo rapidamente e friggerlo in olio bollente. Dopo che si è raffreddato e asciugato dall’unto su un foglio di carta, deporlo in una terrina o in un tegame di vetro e coprirlo d’aceto, dove è sciolto un po’ di sale grosso. Decorare con aglio crudo affettato e rametti di salvia fresca.
Conservare al fresco e lasciar riposare almeno sei ore prima di servirlo in tavola.
29/07/2021 17:35