SALSA DI NOCI
SALSA DI NOCI
liguria
Ingredienti per 6 persone
500 gr di noci con il guscio
1 spicchio d’aglio piccolo
200 gr di mollica
50 gr di pinoli
1 piccola presa di foglioline fresche di maggiorana
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sgusciare le noci e spellare i gherigli dopo averli tenuti a bagno nell’acqua bollente. Metterli nel mortaio poco alla volta uniti alla mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata per impedire alle noci di formare l’olio e rendere la salsa amara. Pestare nel mortaio. Aggiungere il parmigiano, l’olio necessario a rendere l’amalgama omogeneo e aggiustare il sale.
29/07/2021 17:37