STOCCAFISSO ALLA GENOVESE
STOCCAFISSO ALLA GENOVESE
liguria
Ingredienti per 4 persone
800 gr di stoccafisso ammollato
3 acciughe salate
30 gr di funghi secchi
1 cipolla
1 carota,
1 gambo di sedano
aglio
500 gr di patate
olive verdi
pinoli
olio
sale
pepe
Sciogliere, con un mestolo di legno, in abbondante olio, in fondo a un tegame le acciughe salate, lavate e diliscate, senza arrivare all’ebollizione dell’olio. Quando le acciughe sono sciolte, aggiungere un battuto di: un pizzico di funghi secchi (ammollati in acqua tiepida), cipolla, carota e sedano. Alzare la fiamma e quando l’insieme assume un colore dorato, aggiungere uno spicchio d’aglio. A questo punto immergere lo stoccafisso (già lavato, spellato e fatto a pezzi) nella casseruola: abbassare la fiamma al minimo, aggiustare di sale e di pepe e cuocere, coperto, per circa mezz’ora: mescolare continuamente affinché non si attacchi. Si aggiungono, infine, olive e pinoli, a piacere, e si allunga con un mestolo d’acqua tiepida o, con brodo vegetale. Si copre e, sempre mantenendo il fuoco al minimo, si lascia cuocere per circa tre ore. Quando sono passate due ore e mezza circa, si mettono nella pentola patate crude tagliate a pezzi.
29/07/2021 17:39