TIRAMISÙ


TIRAMISÙ
veneto



Ingredienti per: 6 persone
4 uova medie
500 g di Mascarpone
4 cucchiai di zucchero
300 g di biscotti tipo savoiardi
8 tazzine di caffè freddo
50 g di liquore a piacere
cacao amaro setacciato
sale q.b.

Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Unite un cucchiaio di zucchero ai tuorli e con la frusta, amalgamate bene il tutto finché non risulterà chiaro e spumoso. Mescolare le uova con zucchero, aggiungete il mascarpone e lavorate il composto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Montate a neve gli albumi, che dovranno risultare di una consistenza molto densa e solida. Cominciate a lavorare le chiare d’uovo da sole fino a quando non risulteranno semi-montate. A questo punto aggiungete lentamente due cucchiai di zucchero e continuate a montare a neve ben ferma il tutto. Una volta raggiunta la consistenza giusta, aggiungete l’altra parte del composto contenente i tuorli e il mascarpone incorporando tutto dal basso verso l’alto. Versate il tutto in un sac à poche e lasciate riposare in frigo. Mescolate il cucchiaio di zucchero rimasto con il liquore al caffè e con il caffè freddo per realizzare la bagna che servirà per inzuppare i savoiardi. In una pirofila piccola stendete uno strato di crema fredda, poi ricopritela con uno strato di savoiardi imbevuti nella bagna. Ricoprite con un altro strato di crema, poi con uno di savoiardi e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete il dolce in frigorifero per almeno due ore. Servire cospargendolo con il cacao amaro in polvere, setacciato.

03/08/2021 11:28