RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti per: 2 persone
200 gr riso
burro
200 gr midollo di bue
1 bicchiere vino bianco secco
formaggio grattugiato
1 bustina zafferano
1 cipolla
200 cl brodo di carne

In una pentola dorare la cipolla tagliuzzata con il midollo di bue e il burro, aggiungendo un po' di brodo. Versare il riso e aggiungere il brodo e il vino; se il riso si asciuga continuare ad aggiungere brodo e vino. A metà cottura versare lo zafferano stemperato con del brodo e il burro residuo insieme al formaggio grattugiato.