RISOTTO AL RADICCHIO

Ingredienti per: 4 persone
300 gr riso Carnaroli
2 radicchi di Treviso
alcuni cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla bianca tagliata sottile
3 spicchi aglio a tocchetti
2 dadi vegetali
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di panna
formaggio parmigiano grattugiato

Lavate i fondi di radicchio, eliminate le foglie esterne e tagliateli a piccoli, tocchetti. In una pentola fate scaldare l'olio d'oliva e soffriggete a fuoco dolce la cipolla, l'aglio e il radicchio fino a che saranno appassiti. Aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungere acqua calda a poco a poco, in modo che il riso la possa assorbire e non bollire in essa. Aggiustate di sapore con i 2 dadi. Quando il riso sarà cotto al dente, poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la panna e amalgamatela bene. Servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.