ANGUILLA ALLA COMACCHIESE

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di anguille
300 gr cipolle
1 spicchio aglio
olio evo
aceto di vino
salsa di pomodoro
sale
pepe

Pulire l'anguilla, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Soffriggere nell’olio un trito di cipolla e aglio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire la salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere un fondo di cottura. Aggiungere sale e pepe. Dopo 20 minuti, unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Servire preferibilmente con polenta abbrustolita.