ANOLINI


ANOLINI
emilia-romagna



Ingredienti per 6 persone:
Ingredienti per la pasta:
1 Kg di farina bianca 00
un pizzico di sale
8/10 uova

Ingredienti per il ripieno:
tre parti di Parmigiano grattugiato di tre diverse qualità (di cui una molto stagionata)
una parte di pan grattato
2 uova
noce moscata
sale

Per il ripieno scottare il pane grattugiato con del latte o del brodo bollente, incorporare le uova, il sale, il Parmigiano grattugiato e insaporire con la noce moscata. Confezionare gli anolini stendendo la pasta divisa a strisce, posizionare un po’ di ripieno, chiudere la pasta e ricavare gli anolini con l’apposito stampo. Gli anolini vanno poi cotti in un brodo speciale detto “in terza” per la presenza di tre tipi di carne: cappone, manzo, salame o testina di vitello.

10/08/2021 11:43