PUNTA AL FORNO O PICAIA


PUNTA AL FORNO O PICAIA
emilia-romagna



Ingredienti per 6 persone:
1,2 Kg di vitello con tasca (possibilmente punta d’anca)
1/2 bicchiere di olio
1/2 litro di vino bianco
un rametto di rosmarino,
uno spicchio d’aglio
1/2 litro di acqua
100 gr di pangrattato
100 gr di Parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
1 bicchiere di brodo di carne

Per il ripieno, bagnate il pangrattato con il brodo caldo, mescolando a lungo, lasciandolo poi raffreddare. Aggiungete al ripieno freddo le uova intere, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene il tutto e tenete da parte. Nella punta di vitello, lavate e pulite bene la tasca interna e riempitela con il ripieno di pane e uova, precedentemente preparato. Cucite molto bene la tasca con lo spago da cucina, facendo attenzione a non lasciare aperture dalle quali potrebbe fuoriuscire il ripieno, durante la cottura. Preparate una larga teglia da forno in alluminio: ungetela di olio e aggiungete il rosmarino spezzettato, il sale e lo spicchio d’aglio schiacciato. Versate nella teglia anche il mezzo bicchiere d’acqua e il vino e infornate il tutto a forno freddo. Cuocete per 90 minuti a 200°C. La picaia va servita calda tagliata a fette non troppo alte, accompagnata da un contorno di patate arrosto.

10/08/2021 11:43