COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di scannello o di sottonoce di vitello
4 fette di prosciutto crudo
2 uova
1 limone
100 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato
100 gr di burro
sale
pepe

Battere con il batticarne le fette di vitello e renderle sottili. Condirle con sale e pepe e il succo di un limone e far riposare per circa un’ora. Passare ogni fettina prima nell’uovo e poi infarinata, ripassarla di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato mescolato a un un po’ di parmigiano grattugiato. Far sciogliere il burro nella pentola e mettere le cotolette a rosolare a fuoco moderato nel burro fuso fino a far dorare da entrambi i lati della bistecca. Quando sono dorate, mettere su ogni fettina qualche fetta di prosciutto e sopra del grana grattugiato o tagliato a fettine sottilissime. Cospargere le fette con due cucchiai di brodo caldo (circa un mestolo per ogni cotoletta) e un fiocchetto di burro, coprire la padella con un coperchio e, a fuoco lento, cuocere fino a quando formaggio è completamente fuso. Mettere le fettine nei piatti, filtrare il brodo di cottura a cui aggiungere un po’ di formaggio grana e usare il sugo, dopo che si è un po’ addensato, per condire le cotolette.