TRIPPA ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di trippa assortita
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 carota
3 sedani
3 foglie alloro
alcune foglie menta
1 bicchiere vino bianco secco
salsa di pomodoro
sale
pepe
formaggio grana grattugiato

Bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora. In una pentola con l’olio soffriggere il trito di cipolla, carota, sedano e le foglie intere di alloro. Gettarvi poi la trippa scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, e aggiungere poca salsa di pomodoro diluita in acqua e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare il tutto. Servire con formaggio grattugiato.