CACIUCCO

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di scorfani, vongole, murene, polipi, seppie.
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
1 ciuffo prezzemolo
alloro
timo
2 spicchi aglio
1 bicchiere vino bianco secco
½ Kg di pomodori freschi
acqua
sale
pepe
1/2 bicchiere olio d'oliva
fette di pane casereccio

Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. In una casseruola mettere le teste più grosse, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Soffriggere in un tegame con 1/2 bicchiere d'olio un trito di cipolla, aglio e tutte le verdure e gli odori, poi aggiungere i polipi e le seppie tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, sfumarli con il vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce setacciato e gli scorfani e le murene, pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere le vongole. Sul fondo di una zuppiera disponete le fette di pane abbrustolite e strofinate con l’aglio e versate sopra la i pesci con il loro brodo.