RIBOLLITA
RIBOLLITA
toscana
Ingredienti per 4 persone
300 gr fagioli bianchi
250 gr pomodori pelati
3 mazzo cavolo nero
1/3 cavolo verzotto
500 gr pane toscano
1 cipolla
sedano
carota
prezzemolo
olio evo
2 zucchine
5 spicchi aglio
2 rametti salvia
1 rametto rosmarino
sale
pepe
timo
peperoncino
Lessare i fagioli con 2 spicchi d'aglio un rametto di salvia e un filo d'olio d'oliva, salate. Pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste più dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine. Frullare insieme 3 spicchi d' aglio e mezza cipolla, 4-5 foglie di salvia, e le foglie di un rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura ed un po' d’acqua. Soffriggete con olio evo in una pentola ampia un trito di cipolla e di odori freschi dopo avervi messo per un minuto le verdure e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto. Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti. Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere un composto molto liquido, lasciandone da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli. Aspettare circa 30 minuti. Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d'olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di pane, poi il brodo e così via, in modo da coprire il tutto con le verdure. Tenere da parte un po' di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare. Mettere in frigo con il coperchio per 24 ore. Il giorno dopo collocare il tutto su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino ad avere una pappa piuttosto fine.
300 gr fagioli bianchi
250 gr pomodori pelati
3 mazzo cavolo nero
1/3 cavolo verzotto
500 gr pane toscano
1 cipolla
sedano
carota
prezzemolo
olio evo
2 zucchine
5 spicchi aglio
2 rametti salvia
1 rametto rosmarino
sale
pepe
timo
peperoncino
Lessare i fagioli con 2 spicchi d'aglio un rametto di salvia e un filo d'olio d'oliva, salate. Pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste più dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine. Frullare insieme 3 spicchi d' aglio e mezza cipolla, 4-5 foglie di salvia, e le foglie di un rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura ed un po' d’acqua. Soffriggete con olio evo in una pentola ampia un trito di cipolla e di odori freschi dopo avervi messo per un minuto le verdure e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto. Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti. Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere un composto molto liquido, lasciandone da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli. Aspettare circa 30 minuti. Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d'olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di pane, poi il brodo e così via, in modo da coprire il tutto con le verdure. Tenere da parte un po' di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare. Mettere in frigo con il coperchio per 24 ore. Il giorno dopo collocare il tutto su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino ad avere una pappa piuttosto fine.
12/08/2021 10:59