ACQUACOTTA MAREMMANA

Ingredienti per 4 persone:
2 Cipolle
1 Sedano intero
500 gr di Pomodori pelati
8 Uova
200 gr di Brodo vegetale
Pane casereccio
Olio evo
Sale

Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle. Versatele in una pentola capiente. Lavate il sedano e tagliate le coste più tenere a tocchetti. Versatele quindi nella pentola insieme alle cipolle. Aggiungete abbondante olio extravergine di oliva ed un po’ di sale fino. Fate rosolare il tutto nell’olio mescolando di continuo, fino alla doratura delle verdure. Sfumate il tutto con tre quattro mestoli di brodo di verdure, oppure se preferite di semplice acqua. Lasciate bollire per circa 5 minuti e aggiungete i pelati precedentemente schiacciati. Continuate la cottura del brodo per circa 40 minuti. Quando alla fine il brodo sarà ristretto e le verdure all’interno cotte, rompete le uova versandole direttamente in modo da ottenere una cottura ad occhio di bue o in camicia. Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso. Servite caldo aggiungendo fette di pane abbrustolito.