PAPPARDELLE AL CINGHIALE


PAPPARDELLE AL CINGHIALE
toscana



Ingredienti per 4 persone:
Per le pappardelle:
200 gr di Farina
4 Uova
1 cucchiaio di Olio di Oliva
Sale

Per il sugo di cinghiale:
500 gr di Polpa di Cinghiale
100 gr di Salsiccia o carne di manzo macinata
400 ml di Passata di Pomodoro
1 rametto di Rosmarino
1 costa di Sedano
1 Carota
1 Cipolla
4 foglie di Alloro
Bacche di Ginepro
1 bicchiere di vino rosso
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di Oliva
Pepe
Sale

Lasciate macerare il cinghiale a pezzetti per due ore circa in una teglia con il vino rosso e le spezie. Versate la farina su una spianatoia formando una fontana. Formate un incavo a centro e sgusciateci le uova. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impastate sino ad incorporare bene il tutto ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in un luogo fresco a riposare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, stendete la pasta formando una sfoglia sottile, poi tagliatela a strisce di circa 3 cm di larghezza. Fate un trito con la cipolla, l’aglio, la carota ed il sedano e dopo averli lavati bene. Soffriggete per circa 5 minuti il trito in un tegame di coccio con un filo d’olio, poi aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata (oppure il macinato di manzo). Rosolate per bene. Aggiungete il cinghiale a pezzetti, asciugato dal liquido di macerazione (il vino rosso) e fatelo rosolare circa 4 minuti. Alla fine, abbassate il fuoco e versate il liquido di macerazione, con le spezie. Lasciate evaporare. Poi aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale. Lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento con il coperchio. In una pentola di acqua bollente salata versate le pappardelle, una volta cotte al dente scolatele e condite con il sugo di cinghiale. Servitele calde.

12/08/2021 11:11