PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CINTA SENESE

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pappardelle
400 gr di Polpa di Cinta Senese macinata
100 gr di Salsiccia di Cinta Senese
400 gr di Passata di Pomodoro
1 costa di Sedano,
1 Cipolla
1/2 Carota
1 rametto di Rosmarino
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino rosso
Olio evo
Parmigiano grattugiato
Pepe
Sale

Fate un trito di sedano, l cipolla e carota e fate rosolare in un tegame con un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio intero e le foglie di alloro. Quando il soffritto risulterà appassito, aggiungete la polpa di Cinta macinata e la salsiccia spellata e sbriciolata, con una grattata di pepe nero. Continuate a rosolare il tutto d qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino rosso. Continuate la cottura facendo evaporare tutto il vino, poi aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate, regolate di sale e cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore. Cuocete al dente le pappardelle in acqua bollente salata e servite condite con il ragù e una spolverata di formaggio.