CONIGLIO IN PORCHETTA

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio intero
4 cucchiai circa di lardo di maiale macinato
1 mazzetto di finocchio selvatico
3 spicchi di aglio
15 olive nere denocciolate
sale
pepe
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparate un trito finissimo con il lardo di maiale e 2 spicchi di aglio e sale grosso. Riscaldate intanto il forno a 180° in modalità statico. Spalmate abbondantemente questa pasta su tutto il coniglio; In una teglia abbondante cospargete il fondo con uno o due cucchiai di olio evo e qualche grano di sale grosso. Disponete il coniglio sulla teglia. Aggiungete le olive nere denocciolate. Irrorate con un poco di olio, salate e spolverate con pepe nero macinato al momento. Aggiungete il terzo aglio tagliato a pezzetti. Infornate coprendo il coniglio in porchetta con della carta argentata per la prima mezz’ora; poi rimuovete la carta argentata e continuate la cottura. Quando il coniglio risulterà dorato, aprite il forno e versate del vino bianco; proseguite quindi a cottura per circa 1 ora.