CRESCIA MARCHIGIANA

Ingredienti per 6 persone:
5 uova medie
500 gr di farina tipo 0
75gr di parmigiano grattugiato
75gr di pecorino grattugiato
50 gr di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
100 gr di olio extravergine di oliva
pepe
sale fino

Rompete le uova in un recipiente e sbattetele energicamente. Inserite i formaggi grattugiati e mescolate con un utensile fino ad ottenere una crema; quindi, spolverate abbondantemente con pepe nero e aggiungete quindi il sale. Nel latte tiepido sciogliete il lievito di birra ed inglobate il tutto alla crema di uova e formaggio. Unite al composto progressivamente la farina e l’olio mescolando fino a fare divenire l'impasto compatto e molto elastico. Continuate a lavorarlo per diversi minuti finché la pasta non si presenta omogenea e piuttosto liscia. Preriscaldate il forno a 50°C e spegnetelo una volta raggiunta la temperatura. Ungete una teglia alta e dal diametro di circa 20 cm; disponete al suo interno ed inseritela nel forno spento. Lasciare lievitare per almeno 4 ore, senza aprire il forno. A fine lievitazione, sempre senza aprire il forno, accendete a 180° C e cuocete per 45° minuti circa. Poi abbassate la temperatura a 150°C e lasciate proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare e servite.