CARCIOFI ALLA GIUDIA

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi romani
limone
sale
pepe
olio evo

Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandone 3/5 cm circa. Togliere le foglie esterne e, con un coltello affilato, tagliarli intorno per lasciare la parte più morbida, partendo dal basso verso l'alto. Pulire il gambo e mettere i carciofi in una terrina con acqua e limone. Poi scolarli e asciugarli e tenendoli per il gambo, batterli sul tavolo in modo da allargare le foglie. Salarli e peparli. Mettere i carciofi col gambo all'ingiù in una casseruola con abbondante olio d'oliva caldo, e cuocerli per circa 10 minuti. Girarli sottosopra e lasciarli cuocere per altri 10 minuti. Asciugarli sulla carta assorbente e servirli carldi.